Ratgeber
Das perfekte Steak zuhause braten
Kurz gesagt: Zimmerwarm starten, sehr scharf anbraten, mit Thermometer auf Kerntemperatur garen und unbedingt ruhen lassen.
Ein Steak wie im Steakhaus gelingt auch zuhause – wenn du ein paar Grundregeln beachtest.
1. Zimmerwarm starten
Nimm das Fleisch 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. So gart es gleichmäßiger.
2. Trocken tupfen, scharf anbraten
Oberfläche trocken tupfen, dann in einer sehr heißen Pfanne (Gusseisen ist ideal) mit hitzestabilem Öl je Seite kräftig anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet.
3. Auf Kerntemperatur garen
Ein Fleischthermometer nimmt das Rätselraten heraus. Richtwerte: rare ca. 50–52 °C, medium rare ca. 54–56 °C, medium ca. 58–60 °C. Dickere Cuts nach dem Anbraten im Ofen nachziehen.
4. Ruhen lassen
Das Steak vor dem Anschneiden 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Erst dann salzen und genießen.